পটলের দোলমা

পটলগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে ভালোভাবে চেঁছে নিই। এবার পটলের মুখ কেটে নিয়ে চামচ এর মাথা দিয়ে বিচিগুলো বের করে নিই এবং বিচিগুলো অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিই।

পুর তৈরির প্রণালী:
১. পুর তৈরির জন্য ফ্রাইপানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেঁজে নিই এবং তেল থেকে তুলে রাখি। একই তেলে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে একে একে জিরা গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, দারচিনি গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিই। মশলার তেল ছেড়ে দিলে তাতে চিকেন কিমা দিয়ে সিদ্ধ করে নিই।
২. চিকেনের পানি শুকিয়ে আসলে তাতে পটলের ভিতরের অংশ পেস্ট, ও সিদ্ধ আলু পেস্ট দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিই। রান্না হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও ভাঁজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিই।

দোলমা বানানোর প্রণালীঃ:
১. এবার পটলের ভিতর কিমা ভালভাবে ভরে কেটে রাখা পটলের মুখ টুথপিক দিয়ে শক্ত করে আটকিয়ে নিই। পুরভরা পটলগুলো কে অল্প আঁচে হাল্কা করে ভেঁজে নিই। ফ্রাইপানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেঁজে নিই এবং তেল থেকে তুলে রাখি।
২. একই তেলে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে একে জিরা গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিই এবং সবশেষে টকদই ও রেড চিলি সস দিই।
৩. এরপর মশলায় পরিমাণমত পানি দিয়ে তাতে ভাঁজা পটল এবং স্বাদমত লবণ দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দিই। পটল সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে AJI-NO-MOTO® এবং বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিই অন্যরকম স্বাদের পটলের দোলমা।